饮膳正要·序
朕惟人物皆禀天地之气以生者也。然物又天地之所以养乎人者，苟用之失其所以养，则至于残害者有矣。如布帛菽粟鸡豚之类，日用所不能无，其为养甚大也。然过则失中，不及则未至，其为残害一也。其为养甚大者尚然，而况不为养而为害之物，焉可以不致其慎哉！此特其养口体者耳。若夫君子动息威仪，起居出入
典籍
饮膳正要
饮膳正要·三皇圣纪
太昊伏羲氏 风姓之源，皇熊氏之后。生有圣德，继天而王，为万世帝王之先。位在东方，以木德王，为苍精之君。都陈时，神龙出于荣河，则而画之为八卦。造书契，以代结绳之政，立五常，定五行，正君臣，明父子，别夫妇之义，制嫁娶之理。造屋舍，结网，以佃渔，服牛乘马，引重致远。取牺牲，供祭祀，故
饮膳正要·养生避忌
夫上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能而寿。今时之人不然也，起居无常，饮食不知忌避，亦不慎节，多嗜欲，浓滋味，不能守中，不知持满，故半百衰者多矣。夫安乐之道，在乎保养，保养之道，莫若守中，守中则无过与不及之病。春秋冬夏，四时阴阳，生病起于过与
饮膳正要·妊娠食忌
上古圣人有胎教之法，古者妇人妊子，寝不侧，坐不边，立不跸。不食邪味，割不正不食，席不正不坐，目不视邪色，耳不听淫声，夜则令瞽诵诗，道正事，如此则生子形容端正，才过人矣。故太任生文王，聪明圣哲，闻一而知百，皆胎教之能也。圣人多感生，妊娠故忌见丧孝、破体、生理残障、贫穷之人；宜见贤良
饮膳正要·乳母食忌
凡生子择于诸母，必求其年壮，无疾病，慈善，性质宽裕，温良详雅，寡言者，使为乳母。子在于母资乳以养，亦大人之饮食也。善恶相习，况乳食不遂母性。若子有病无病，亦在乳母之慎口。如饮食不知避忌，倘不慎行，贪爽口而忘身适性致疾，使子受患，是母令子生病矣。 乳母杂忌∶夏勿热暑乳，则子偏阳而
饮膳正要·饮酒避忌
酒，味苦甘辛，大热，有毒。主行药势，杀百邪，去恶气，通血脉，浓肠胃，润肌肤，消忧愁。少饮尤佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。醉饮过度，丧生之源。 饮酒不欲使多，知其过多，速吐之为佳，不尔成痰疾。醉勿酩酊大醉，即终身百病不除。酒，不可久饮，恐腐烂肠胃，渍髓，蒸筋。 醉不可当
饮膳正要·聚珍异馔
马思吉汤 补益，温中，顺气。 羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）官桂（二钱）回回豆子（半升，捣碎，去皮） 上件，一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，马思答吉一钱，盐少许，调和匀，下事件肉、芫荽叶。 大麦汤 温中下气，壮脾胃，止烦渴，破冷气，去腹胀。 羊肉
饮膳正要·诸水
玉泉水 甘平，无毒。治消渴，反胃，热痢。今西山有玉泉水，甘美味胜诸泉。 井华水 甘平，无毒。主人九窍大惊出血，以水面即住。及洗人目翳。投酒醋中，令人损败，平旦汲者是也。今内府御用之水，常于邹店取之。缘自至大初武宗皇帝幸柳林飞放，请皇太后同往观焉。由是道经邹店，因渴思茶，遂命
饮膳正要·神仙服食
铁瓮先生琼玉膏 此膏填精补髓，肠化为筋，万神具足，五脏盈溢，髓实血满，发白变黑，返老还童，行如奔马。日进数服，终日不食亦不饥，开通强志，日诵万言，神识高迈，夜无梦想。人年二十七岁以前，服此一料，可寿三百六十岁。四十五岁以前服者，可寿二百四十岁。六十三岁以前服者，可寿一百二十岁。
饮膳正要·四时所宜
春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓行，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。 春气温，宜食麦，以凉之，不可一于温也。禁温饮食及热衣服。 夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌
饮膳正要·五味偏走
酸涩以收，多食则膀胱不利，为癃闭。苦燥以坚，多食则三焦闭塞，为呕吐。辛味熏蒸，多食则上走于肺，荣卫不时而心洞，咸味涌泄，多食则外注于脉，胃竭，咽燥而病渴。甘味弱劣，多食则胃柔缓而虫过，故中满而心闷。 辛走气，气病勿多食辛。咸走血，血病勿多食咸。苦走骨，骨病勿多食苦。甘走肉，肉病
饮膳正要·食疗诸病
生地黄鸡 治腰背疼痛，骨髓虚损，不能久立，身重气乏，盗汗，少食，时复吐利。 生地黄（半斤）饴糖（五两）乌鸡（一枚） 右三味，先将鸡去毛、肠肚净，细切，地黄与糖相和匀，内鸡腹中，以铜器中放之，复置甑中蒸炊，饭熟成，取食之。不用盐醋，唯食肉尽却饮汁。 羊蜜膏 治虚劳，腰痛，
饮膳正要·服药食忌
但服药不可多食生芫荽及蒜，杂生菜、诸滑物、肥猪肉、犬肉、油腻物，鱼脍腥膻等物。及忌见丧尸、产妇、淹秽之事。又不可食陈臭之物。 有术勿食桃、李、雀肉、胡荽、蒜、青鱼等物。有黎芦勿食猩肉。有巴豆勿食芦笋及野猪肉。有黄连、桔梗，勿食猪肉。有地黄勿食芜荑。有半夏、菖蒲，勿食饴糖及羊肉。
饮膳正要·食物利害
盖食物有利害者，可知而避之。 面有?气，不可食。生料色臭，不可食。浆老而饭馊，不可食。煮肉不变色，不可食。 诸肉非宰杀者，勿食。诸肉臭败者，不可食。诸脑，不可食。凡祭肉自动者，不可食。 猪羊疫死者，不可食。曝肉不干者，不可食。马肝、牛肝，皆不可食。兔合眼，不可食。烧肉，不可
饮膳正要·食物相反
盖食不欲杂，杂则或有所犯，知者分而避之。 马肉不可与仓米同食。马肉不可与苍耳、姜同食。猪肉不可与牛肉同食。羊肝不可与椒同食，伤心。兔肉不可与姜同食，成霍乱。羊肝不可与猪肉同食。牛肉不可与栗子同食。羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。羊肉不可与鱼脍、酪同食。猪肉不可与芫荽同食，烂人肠
饮膳正要·食物中毒
诸物品类，有根性本毒者，有无毒而食物成毒者，有杂合相畏、相恶、相反成毒者，人不戒慎而食之，致伤腑脏和乳肠胃之气，或轻或重，各随其毒而为害，随毒而解之。 如饮食后不知记何物毒，心烦满闷者，急煎苦参汁饮，令吐出。或煮犀角汁饮之，或苦酒、好酒煮饮，皆良。 食菜物中毒，取鸡粪烧灰，水
饮膳正要·禽兽变异
禽兽形类，依本体生者，犹分其性质有毒无毒者，况异像变生，岂无毒乎。倘不慎口，致生疾病，是不察矣。 兽岐尾，马蹄夜目，羊心有孔，肝有青黑，鹿豹文，羊肝有孔，黑鸡白首，白马青蹄，羊独角，白羊黑头，黑羊白头，白鸟黄首，羊六角，白马黑头，鸡有四距，爆肉不燥，马生角，牛肝叶孤，蟹有独螯，
饮膳正要·米谷品
稻米 味甘苦，平，无毒。主温中，令人多热，大便坚，不可多食。即糯米也。（苏门者为上，酿酒者多用。） 粳米 味甘苦，平，无毒。主益气，止烦，止泄，和胃气，长肌肉。即今有数种。（香粳米，匾子米、雪里白，香子米。）香味尤胜。诸粳米捣碎，取其圆净者，为圆米，亦作渴米。 粟米 味
饮膳正要·兽品
牛肉 味甘，平，无毒。主消渴，止泄，安中益气，补脾胃。 牛髓 补中，填精髓。 牛酥 凉，益心肺，止渴、嗽，润毛发，除肺痿，心热吐血。 牛酪 味甘酸，寒，无毒。主热毒，止消渴，除胸中虚热，身面热疮。 牛乳腐 微寒，润五脏，利大小便，益十二经脉，微动气。 羊肉
饮膳正要·禽品
天鹅 味甘，性热，无毒。主补中益气。鹅有三、四等，金头鹅为上，小金头鹅为次。 有花鹅者，有一等鹅不能鸣者，飞则翎响，其肉微腥，皆不及金头鹅。 鹅 味甘，平，无毒。利五脏，主消渴。孟诜云∶肉性冷，不可多食，亦发痼疾。《日华子》云∶苍鹅性冷有毒，食之发疮。白鹅无毒，解五脏热，
饮膳正要·鱼品
鲤鱼 味甘，寒，有毒。主咳逆上气，黄胆，止渴，安胎。治水肿，香港脚。天行病后不可食，有宿瘕者不可食。 鲫鱼 味甘，温平，无毒。调中，益五脏。和菜作羹食良，患肠风，痔下血宜食之。 鲂鱼 甘，温平，无毒。补益与鲫鱼同功。若作脍食，助脾胃。不可与疳痢人食。 白鱼 味甘，平
饮膳正要·果品
桃 味辛甘，无毒。利肺气，止咳逆上气，消心下坚积，除卒暴击血，破症瘕，通月水，止痛。桃仁止心痛。 梨 味甘，寒，无毒。主热嗽，止渴，疏风，利小便，多食寒中。 柿 味甘，寒，无毒。通耳鼻气，补虚劳，肠不足，浓脾胃。 木瓜 味酸，温，无毒。主湿痹邪气，霍乱吐下，转筋不止
饮膳正要·菜品
葵菜 味甘，寒平，无毒。为百菜主。治五脏六府寒热，羸瘦，五癃，利小便，疗妇人乳难。 蔓菁 味苦，温，无毒。主利五脏，轻身，益气。蔓菁子明目。 芫荽 味辛，温，微毒。消谷，补五藏不足，通利小便。（一名胡荽。） 芥 味辛，温，无毒。主除肾邪气，利九窍，明目，安中。 葱
饮膳正要·料物性味
胡椒 味辛，温，无毒。主下气，除藏府风冷，去痰，杀肉毒。 小椒 味辛，热，有毒。主邪气咳逆，温中，下冷气，除湿痹。 良姜 味辛，温，无毒。主胃中冷逆，霍乱，腹痛，解酒毒。 茴香 味甘，温，无毒。主膀胱、肾经冷气，调中止痛，住呕。 莳萝 味辛，温，无毒。健脾开胃，